Peynir üretiminde yeni dönem! Bazı katkı maddeleri yasaklandı, etiket kuralları değişti

Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir üretimi ve satışına ilişkin yeni düzenlemeyi yürürlüğe koydu. Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretiminden tüketiciye ulaştırılmasına kadar birçok aşamada yeni kurallar getirildi. Düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenler sınırlandırılırken etiketleme, olgunlaştırma ve saklama koşulları da yeniden belirlendi.

Yeni tebliğ kapsamında süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı haricindeki hayvansal veya bitkisel yağların peynir üretiminde kullanılması yasaklandı. Böylece peynir üretiminde kullanılabilecek içeriklere ilişkin kurallar sıkılaştırıldı.

PEYNİR ÜRETİMİNDE BAZI MADDELERİN KULLANIMI YASAKLANDI

Yeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta, nişasta bazlı ürünler, jelatin ve soya ürünleri kullanılamayacak. Ayrıca süt yağı dışında kalan hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması da yasak kapsamına alındı.

Ancak çeşnili taze peynirlerde, teknolojinin izin verdiği miktarda ve yalnızca stabilizör amacıyla nişasta kullanılmasına istisna tanındı.

BAZI PEYNİRLER İÇİN EN AZ 4 AY OLGUNLAŞTIRMA ŞARTI

Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin satışına ilişkin de yeni şartlar getirildi.

Bu yöntemlerle üretilen peynirlerin piyasaya sunulabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek.

Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarına uygun sıcaklıkta ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.

PEYNİR ETİKETLERİNDE 3 MİLİMETRE YAZI ŞARTI

Yeni tebliğle birlikte peynir ambalajlarında yer alması gereken bilgilere ilişkin kurallar da değişti.

Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etiket üzerinde ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ayrıca ürünün kaç gün olgunlaştırıldığına ilişkin bilgi de etikette bulunacak.

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmeyen bazı peynirlerde ise özel bir uyarı zorunlu olacak. Bu ürünlerin etiketlerinde, ürün adıyla aynı büyüklükte ve en az 3 milimetre puntoyla "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi yer alacak.

KÖY PEYNİRİ VE DOĞAL PEYNİR İFADELERİ KULLANILAMAYACAK

Düzenlemeyle peynir etiketlerinde kullanılabilecek tanımlara da sınırlama getirildi.

Buna göre "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin ürün etiketlerinde kullanılmasına izin verilmeyecek.

Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre en yüksekten en düşüğe doğru sıralanarak belirtilecek.

ÇEŞNİLİ PEYNİRLERDE ORAN SINIRI BELİRLENDİ

Çeşnili peynirlerin içeriğine ilişkin de yeni oranlar belirlendi.

Buna göre çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak.

Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin ambalajlarında ayrıca ilave şeker oranının belirtilmesi zorunlu olacak.

ESKİ KAŞAR İÇİN 120 GÜN ŞARTI

Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için olgunlaştırma süresine ilişkin kriter getirildi.

Buna göre en az 120 gün boyunca olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirleri, etiketlerinde "eski" ibaresiyle satışa sunulabilecek.

Ayrıca peynirlerin üretim tekniği, şekli ve kullanım amacına yönelik "sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen" ve "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ifadeler kullanılabilecek. Ancak bu tanımlar tek başına ürün adı olarak gösterilemeyecek, ürün adı algısı oluşturamayacak ve ürün adından daha büyük puntolarla yazılamayacak.

PEYNİRLERİN SAKLAMA SICAKLIĞI 10 DERECENİN ALTINDA OLACAK

Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve satışa sunulması sırasında uygulanacak sıcaklık koşulları da belirlendi.

Buna göre peynirlerin tüm bu aşamalarda 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak.

Öte yandan eritme peynirinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE VERİLDİ

Yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.

Bu tarihten önce piyasaya sunulmuş peynirler, raf ömürleri tamamlanana kadar satışta kalabilecek.

Ancak yeni tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin 30 Nisan 2027 tarihinden sonra piyasada bulundurulmasına izin verilmeyecek.